C’est la rentrée… Comme l’adage latin le souligne, il est bon de se hâter lentement à cette période de l’année où les injonctions pleuvent sur nos têtes comme les orages sur le mois d’août ! L’escargot n’est pas l’un des emblèmes classiques de la formule festina lente, mais les superbes spécimens d’escargots de Bourgogne que j’ai observé cet été en Franche-Comté l’illustrent à merveille !